Хлебный квас домашнего приготовления

Рецепт приготовления

Начните с подготовки ржаных сухариков — подрумяньте их в духовке до золотистого цвета.

В чистую стеклянную банку всыпьте сахар и уложите ароматные сухари.

Залейте содержимое крутым кипятком почти доверху, оставив немного пространства у горлышка. Дайте смеси остыть естественным образом.

Когда температура опустится до комфортных 30-35°C, разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды (примерно 50 мл) и влейте в банку.

Горлышко прикройте дышащей тканью или марлей — закваске необходим воздух! Поставьте в теплый уголок на сутки-полтора, в зависимости от температуры в помещении.

Спустя отведенное время на дне образуется плотный осадок — это ваша будущая закваска.

Аккуратно процедите жидкость через марлю и без сожалений вылейте её — этот первый настой имеет выраженный дрожжевой привкус.

Извлеките разбухшие крупные кусочки хлеба, а драгоценный осадок со дна переложите во вымытую банку.

Первая закваска еще развивается и содержит остатки дрожжей, но с каждым новым приготовлением она будет становиться сильнее и благороднее, дрожжевой аромат полностью исчезнет.

К закваске добавьте 4-7 столовых ложек сахара (регулируйте по вкусу: больше — для мягкого сладковатого напитка, меньше — для терпкого кислого). Положите свежие сухарики из 2-3 ломтиков ржаного хлеба и залейте теплой водой той же температуры. Снова накройте марлей и оставьте бродить на сутки или чуть дольше — по аромату и вкусу поймете, когда квас готов.

Готовый квас слейте и храните в холодильнике под капроновой крышкой. Удалите размокший хлеб из банки, а оставшуюся закваску используйте для новой порции. С каждым разом закваска будет крепнуть, излишки можно поделить с друзьями или убрать.

Автор рецепта: Roneko_Julie

Теги: русская кухня